ঢাকাশনিবার , ২৫ জুলাই ২০২৬
বর্ষাকালে বাজারে সবজির বাহারি রং ও টাটকা চেহারা সহজেই ক্রেতাদের আকৃষ্ট করে। তবে বাইরে থেকে সতেজ দেখালেও সব সবজি এ সময় সমান নিরাপদ নয়। অতিরিক্ত আর্দ্রতা, জমে থাকা পানি এবং জীবাণুর বিস্তারের কারণে কিছু সবজিতে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক ও পরজীবী জন্মানোর ঝুঁকি বেড়ে যায়। তাই বর্ষার মৌসুমে সবজি কেনা ও খাওয়ার ক্ষেত্রে বাড়তি সতর্ক থাকার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা।
বিশেষজ্ঞদের মতে, সামান্য সচেতনতা পেটের নানা সমস্যা, খাদ্যবাহিত রোগ এবং সংক্রমণের ঝুঁকি অনেকটাই কমিয়ে দিতে পারে।
পাতা জাতীয় শাকে বেশি সতর্কতা
বর্ষাকালে পালং শাক, লাল শাক, লেটুসসহ বিভিন্ন পাতা জাতীয় সবজির ভাঁজে সহজেই পানি জমে থাকে। এই আর্দ্র পরিবেশে ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক ও ক্ষুদ্র পরজীবী দ্রুত বংশবিস্তার করতে পারে। তাই প্রয়োজন ছাড়া এসব শাক কম খাওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে। খেতে চাইলে অবশ্যই ভালোভাবে ধুয়ে এবং পর্যাপ্ত তাপে রান্না করে খেতে হবে।
ফুলকপি ও ব্রকোলিতেও ঝুঁকি
ফুলকপি ও ব্রকোলির ঘন স্তরের ভেতরে ময়লা, ক্ষুদ্র পোকা কিংবা জীবাণু আটকে থাকতে পারে। বর্ষায় এ ঝুঁকি আরও বেড়ে যায়। তাই এসব সবজি দীর্ঘ সময় পরিষ্কার পানিতে ধুয়ে ভালোভাবে রান্না করার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা।
বেগুন কেনার আগে ভালোভাবে দেখুন
আর্দ্র আবহাওয়ায় বেগুনে পোকামাকড়ের আক্রমণ তুলনামূলক বেশি হয়। তাই কেনার আগে বেগুনের গায়ে ছোট ছিদ্র বা দাগ আছে কি না, তা পরীক্ষা করা উচিত। রান্নার আগে কেটে ভেতরের অংশও দেখে নেওয়া নিরাপদ।
ক্যাপসিকাম দ্রুত নষ্ট হতে পারে
ক্যাপসিকামে পানির পরিমাণ বেশি থাকায় বর্ষায় এটি দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। নরম, দাগযুক্ত বা কুঁচকে যাওয়া ক্যাপসিকাম না কেনার পরামর্শ দিয়েছেন বিশেষজ্ঞরা। কিনলেও বেশি দিন সংরক্ষণ না করে দ্রুত ব্যবহার করা উচিত।
মাশরুম সংরক্ষণে বাড়তি সতর্কতা
মাশরুম আর্দ্র পরিবেশে জন্মায়। তাই বর্ষাকালে সংরক্ষণে সামান্য অসতর্কতাও এটি দ্রুত নষ্ট হওয়ার কারণ হতে পারে। কেনার সময় উৎপাদনের তারিখ, সংরক্ষণের অবস্থা ও গন্ধ ভালোভাবে দেখে নেওয়া এবং বাসায় এনে দ্রুত রান্না করার পরামর্শ দেওয়া হয়েছে।
কোন সবজি তুলনামূলক নিরাপদ?
বিশেষজ্ঞদের মতে, বর্ষায় লাউ, ঝিঙা, চিচিঙ্গা, চালকুমড়া ও অন্যান্য লতানো সবজি তুলনামূলক নিরাপদ বিকল্প হতে পারে। এছাড়া কাঁচা সালাদের পরিবর্তে রান্না করা বা হালকা সেদ্ধ সবজি খেলে সংক্রমণের ঝুঁকি কমে।
সবজি ও ফল প্রবাহমান পানিতে ভালোভাবে ধোয়ার পাশাপাশি প্রয়োজনে ভিনেগার বা বেকিং সোডা মিশ্রিত পানিতে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখলেও উপকার পাওয়া যায়।
বিশেষজ্ঞরা বলছেন, বর্ষায় সুস্থ থাকতে শুধু কী খাবেন, তা নয়-খাবার কীভাবে পরিষ্কার ও প্রস্তুত করছেন, সেটিও সমান গুরুত্বপূর্ণ। বাজার করার সময় সামান্য সচেতনতা এবং রান্নাঘরে বাড়তি যত্নই মৌসুমি নানা অসুস্থতা থেকে পরিবারকে সুরক্ষিত রাখতে পারে।
